全谷物产业面临三大瓶颈：技术缺失 标准滞后 引导不足

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目前，发达国家已经形成了全谷物(糙米、全麦和杂粮)的食品消费趋势，全谷物主食正在成为一种健康的饮食趋势。在中国，粮食的过度加工问题非常突出，谷物的消费量在下降，动物性食品和油脂的消费量在增加，这使人们的饮食健康受到了考验。发展整个粮食产业极其重要和紧迫

最近，2017年全国营养周召开，主题为“全谷物，营养强化”，开启了营养健康谷物的新时代，全谷物产业发展备受关注。在全国营养周期间，公布了10种“中国好谷物”，它们依次是全麦面粉、糙米、燕麦片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏苡仁和藜麦。根据中国营养学会，这些成分被推荐来代替一些精米作为多样化饮食的组成部分。

《经济日报》记者从在上海举行的中外全谷物产业发展专家论坛了解到，目前，全谷物产业正逐步受到政府、企业和市场的高度重视。中国的全谷物产业发展虽然起步较晚，但有着独特的谷物健康理念基础和巨大的市场消费人口基础，中国全谷物发展的黄金时代已经到来。

众所周知，近年来，中国的谷物消费有所下降，而动物性食品和油脂的消费却有所增加。过度的谷物加工会导致维生素B、矿物质和膳食纤维的大量流失。最新研究表明，增加全谷物、水果和蔬菜、鱼和家禽的饮食摄入，同时减少红肉、加工食品、甜饮料和淀粉类食品的饮食摄入，可以降低患二型糖尿病等慢性病的风险。然而，目前全谷类产品仅占我国粮食消费总量的1%左右，全小麦面制品逐年增加，糙米制品很少。多年来，发芽糙米一直没有发展起来，以市场为导向的全谷物主食产品很少，全谷物产品如全麦面条的发展严重滞后。

国家粮食局研究院粮油加工研究室副主任谭斌表示，目前，我国全粮标准滞后，产品质量参差不齐，消费者选择余地很小。全谷物产业发展面临三大瓶颈:技术、标准识别、科普和消费导向。“全谷物产品应该美味又有营养。标准标签应该能够规范市场并具有可信度。企业应该愿意生产，消费者愿意购买。”谭斌说。

事实上，中国一直在积极推动整个粮食产业的发展。2012年初，发布了《食品加工业发展规划(2011-2020)》；国家粮食局局长任正晓在2016年全国粮食加工流通工作会议上指出，要大力推进绿色全粮配给工程，促进新消费，培育新需求。此外，中国第一个全谷物标准于2015年颁布实施，发芽糙米国家标准正在制定中。2015年，国家公共营养改善项目办公室启动了“中国全谷物行动”。全谷物已成为《中国居民膳食指南》(2016年)的一个重要亮点，并被列入国家粮食局2016年粮食行业重点和急需的重大科研项目。发展全谷物产业不仅涉及国家健康，还涉及国家竞争力、医疗支出、粮食安全等问题。

专家建议，要发展整个粮食产业，首先要引导消费者生活观念的转变。其次，要发展全谷物产业链，包括绿色全谷物原料的生产和流通，以满足全谷物产业发展的需要。同时，要开发全谷物加工的关键设备，加快全谷物加工共性技术的研发，建立全谷物标准体系。第三，根据我国慢性病和主食的消费习惯，建立符合我国实际情况的全谷物与慢性病关系数据库，借鉴发达国家的成功经验和做法，多渠道开展全谷物科普工作。最后，通过形成全行业联盟，聚集政府、媒体、社会组织、企业、科研机构和教育机构的力量，以公益平台的形式促进全行业发展。(经济日报记者沈泽振)