“鲜”味产业促进人类的进化

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本报记者于新疆报道

“新鲜”与生命有着千丝万缕的联系，甚至在某种程度上影响着人类的繁衍、生存和进化。自古以来，我们的祖先就对鲜味产生了浓厚的兴趣，这使他们能够吸收更多的蛋白质营养，促进身体和大脑的发育。

科学研究表明，味蕾对食物中的味觉氨基酸和味觉核苷酸等物质起反应，但它主要来自蛋白质。蛋白质是人类细胞和组织的重要组成部分。人体约20%由氨基酸组成，氨基酸是蛋白质的基本单位。众所周知，味精是谷氨酸的钠盐(人体所需的非必需氨基酸之一，可由食物或人体合成)。成熟蛋白质的氨基酸释放率、消化率和吸收率大约是原始蛋白质的两倍。这种饮食结构的变化直接导致了人体强壮的体质和大脑容量的结构变化，从而加速了人体的进化。

大约12000年前，人们发明了陶器。除了吃陶罐里煮的食物，你还可以喝汤。蛋白质中的“水溶性蛋白质”被整合到来自食物的汤中，这进一步提高了蛋白质的利用率，并且与用火烘焙相比，鲜味风味的释放量增加了一倍以上。4000-5000多年前，人们开始学习用更先进的工具烹饪全羊、鸡、猪、牛和鸭，甚至把它们混合在一起。“混合、高温”烹饪方法可以进一步将食物分解为蛋白质、脂肪、肽、呈味氨基酸、呈味核苷酸等人体所需的营养物质，包括骨髓中的小分子物质，这样混合烹饪的汤料味道更好，营养价值更高、更全面。

通过科学的检测和分析，人们在出生前就生活在母亲的子宫里，而在妊娠中期的羊水中含有27种氨基酸，其中谷氨酸是第二大浓缩物。人类“新鲜”的习惯可能源于基因。因此，人类从事的“新鲜”产业促进了人类的进化。