中国工程院院士陈君石：中国要进入该怎么吃的时代

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？重庆出入境检验检疫局的工作人员向公众普及了食品安全知识。新华社记者唐玉社

安徽省合肥市长清街道食品药品监督管理局工作人员向小学生讲解食品安全知识。新华社记者刘军喜照片

还在担心“吃什么是安全的”？请注意，这个概念可能已经被推翻。中国工程院院士陈君石认为，中国应该进入一个“怎么吃”的时代，这种观念的转变凝聚了他几十年来对中国食品安全和营养的观察和思考。在“怎么吃”的时代应该做什么？请听陈君石院士的话

人们把食物放在第一位。在生活中，不可避免的会有一些人担心食品安全，不知道吃什么是安全的。但是从另一个角度来看，今天的食品工业已经取得了很大的进步，而且食品种类很多。人们热衷于谈论美味的食物。可以说，总的来说，每个人都吃得很开心。

比较这两种现象，会不会有矛盾？显然，公众过于关注食品安全，而忽视了食品的其他方面，因此他们有着极端的想法，这是值得业内人士考虑的。

食品安全风险交流不可或缺，但更需要信息交流

公众普遍认为，安全食品意味着不生病就吃，包括不引起食物中毒和长期潜在影响，如“致癌性”。因此，有些人认为“天然、无农药残留、新鲜、绿色、有机、天然”的食品是安全的。此外，他们认为既然我为食物付费，生产者就有责任确保食物100%安全。

专业人士试图告诉消费者，基于科学事实，食品安全没有零风险。从语义上讲，“风险”这个词意味着恐惧和焦虑的感觉，不管风险有多大，这总是一件“坏事”。此外，公众在判断风险时总是有“不怕一万，只怕一千”的心理，“食品安全没有零风险”的观念很难在公众心目中扎根。

因此，在食品安全公共传播领域，多年来一直解决的难题是如何向公众传递科学信息，使消费者不会怀疑食品的安全供应和监管机构管理食物链的能力，也不会担心食品企业能否兑现承诺。

目前，“食品安全风险沟通”的概念在世界各地都有使用，但“风险”沟通似乎更容易打击消费者的信心，使消费者更加害怕食品安全。不沟通绝不是解决办法，只会导致谣言和错误信息的滋生和泛滥。因此，我们应该尝试一种新的思路——从“食品安全风险沟通”转向“食品信息沟通”。

众所周知，当消费者购买食品时，他们确实面临食品安全风险，但“吃”有很大的好处，包括营养、健康、美味的食物等。，它们相辅相成，而且在任何方面都是不完整的。因此，有必要尊重科学，满足公众对风险沟通的感知，但更有必要引导公众充分了解各种食品信息，从而重建消费者对食品供应的信心，减少政府对沟通的担忧。

行业专家就食品信息交流达成了基本共识

2016年11月10日，由中国食品科学技术学会主办、国家食品药品监督管理局食品三司支持的“食品信息交流新策略研讨会”邀请了行业专家、企业、监管机构等代表，就有效的食品信息交流的目的、目标、策略和方法进行了交流，达成了一些基本共识。

总的来说，会议认为“风险”一词具有天然的负面属性，这使得风险沟通成为负面信息的载体，从而引起消费者的紧张和对食品的担忧。将“食品安全风险沟通”转变为“食品信息沟通”是一种可行的解决方案。

与会者建议，食品信息交流是为了扩大交流内容，它应侧重于食品的各个层面和属性，包括政府努力改善食品监督和监管措施，以及食品行业努力提高食品质量和安全；除了提醒公众注意食品中可能存在的危害和风险外，还必须宣传食品能够带来的健康益处；我们还应该教育公众如何正确处理和烹饪食物，避免食源性疾病和不合理饮食造成的健康危害和疾病。

食品信息交流应体现多方参与

应该说，只有客观地分析和反思“食品安全风险传播”的局限性，才能真正从概念上认识食品信息传播。

众所周知，食品安全风险需要科学评估，有标准和工具可以遵循，这就决定了沟通的主体是科学家和政府，并且他们经常向一个方向向公众传播。事实上，单向沟通不利于各方建立互信。食品信息交流应建立在科学的基础上，但更应强调政府、企业和媒体之间的沟通与协调，以避免各自为战。同时，要重视第三方平台的润滑作用，鼓励社会力量参与对话和交流。

在过去，风险沟通意味着“只有在有风险的时候才沟通”，在风险很小或没有风险的时候通常是沉默的。最后，给公众留下的印象是，政府和企业被迫只在危机事件中发言，沟通效果不好。食品信息交流强调平时与公众的积极对话和沟通，重视食品生产、监管和消费全过程的信息交流。

加强能力建设，通过新媒体传播粮食信息

目前，移动互联网和新媒体的出现给食品信息交流带来了巨大的挑战和机遇。食物信息自然不能吸引公众去了解它。有必要通过不同的沟通渠道对不同人群采取有针对性的沟通策略，以满足他们对食品信息的不同需求。比如，抓住热点，采用动画、视频、直播等手段，通过各种形式和渠道进行传播。

交换食品安全风险并非易事。面对更广泛的食品信息交流，更有必要提高整体能力。因此，我们需要增加资源的投入和保障。例如，我们应该培养官员和专家的沟通技巧，使他们能够自由地回答公众的热点问题，生动地传播科学进步。同样，媒体记者有必要加强培训，掌握有关食品的科学知识，并能够有意识地传播有关科学原理的食品信息。

总之，2015年《食品安全法》及其实施条例强化了食品安全风险沟通的重要性和要求。然而，目前的情况是，谣言和误导信息给社会带来的危害比食品本身的不安全因素造成的健康危害更大。解决办法是建立以政府为主导、多方参与的食品信息交流体系，特别是要充分发挥媒体在纠正和减少信息不对称方面的作用。食品信息交流是一个新的挑战。我相信我们可以在这个领域做创新的工作。

(出处:经济日报作者:陈君石，国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士)

(编辑:胡风)