网传“医生永远不吃的5种食物” 专家逐一解析

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医生比普通人有更多的健康知识。因此，许多谣言喜欢打着“医生说”的旗号。例如，网上的一篇文章说:医生永远不会吃“人工饲养的鲑鱼、人工催熟的牛奶、罐装番茄酱、非有机土豆和玉米饲养的牛肉”。医生真的不吃这五种食物吗？让我们一个接一个地分析它们。

圈养鲑鱼

文章宣称:“用饲料、碎大豆和家禽粪便喂养它们会导致大量毒素在鲑鱼体内积累，这相当于吃了之后再吃它们。”同时，圈养鲑鱼的营养价值一般比野生鲑鱼差。研究发现，如果你经常吃鲑鱼，癌症的发病率会大大增加。”

事实上，如果饲料中含有大量毒素，鱼的生长将首先受到影响，农民的损失将更大。经过处理的家禽粪便可以用作饲料来喂养鱼，甚至牲畜，以提供营养。养殖鱼的某些营养指标低于野生鱼，有些指标高于野生鱼。一般来说，没有结论说，营养价值一般比野生鱼差。至于“食用圈养鲑鱼的癌症患病率已大大增加”，那纯属无稽之谈。

养殖鱼和野生鱼的最大区别在于养殖过程中可能使用抗生素，如果使用不规范，抗生素残留可能超标；野生鱼类生长缓慢且时间长，重金属可能超标。

非有机土豆

你不能吃非有机土豆的原因是“土豆在生长过程中会吸收土壤中的除草剂、杀虫剂和杀菌剂。”

在农业种植中，除草剂、杀虫剂和杀真菌剂的标准化使用足以达到相应的效果，并且它们的残留不会危及健康。大量的测试数据表明，有机产品和传统产品在安全性和营养方面没有实质性的区别。

罐装番茄酱

你不能吃它的原因是“罐子里的树脂含有双酚a。”

双酚a是生产环氧树脂的添加剂，环氧树脂是许多金属容器的内衬。从理论上讲，双酚a可以迁移到食物中，但是到目前为止，所有的安全瓶评价实验都没有表明双酚a通过这种方式迁移可以达到对健康有害的量。在2014年7月更新的双酚a信息中，fda表达了他们目前对食品接触中双酚a的态度:食品中双酚a的剂量是安全的。

当然，双酚a毕竟有“危害健康”的潜在危险，而且从技术上来说，有一些替代品并不适用。“不需要使用”和“尽可能少使用”是谨慎和保守的措施，但它们并不意味着用双酚a包装的食品会对健康有害。

玉米饲养的牛肉

它说:“牛天生是食草动物，但为了让牛长得更快，农民们用玉米或大豆作为牛的饲料。这将导致牛肉的营养价值降低，脂肪含量增加，从而使人体更容易患心血管疾病。”

“牛生来就是吃草的”，因为野牛没有营养的饲料可吃。牛和其他牲畜一样，生长得更快，营养也更多。以玉米和大豆为基础的饲料保证了牛生长所需的全面营养，只使牛肉具有较高的营养价值。

所谓的“牛体内脂肪含量的增加使人体更容易患心血管疾病”是一个非常无赖的指控。就牛肉而言，脂肪含量越高，味道越好，越受消费者欢迎。脂肪摄入过多不利于心血管健康，因为人们不够节制。我们可以说这种牛肉“不够健康”，但把“心血管疾病”留给“玉米饲养的牛肉”是不合理的。

人工催熟牛奶

所谓“人工催熟奶”实际上是利用牛生长激素在繁殖过程中促进产奶量。至于“这种激素会引起奶牛乳房的感染”，不是这种激素引起的感染，而是注射过程可能引起的感染，正如任何注射都会增加感染率一样。

根据这篇文章，“生长激素会在牛奶中产生一种胰岛素类似物，长时间饮用高胰岛素类似物的牛奶会增加人类患癌症的风险。”胰岛素类似物实际上是胰岛素样生长因子-1。牛奶含有胰岛素样生长因子-1，igf-1的含量因牛奶而异。美国fda对促乳剂中生长激素的应用进行了综合评价，认为使用生长激素的牛奶中igf-1的平均含量略高，但这一“轻微”范围在igf-1的正常波动范围内，对人体健康没有影响。

最后，中国还没有批准使用生长激素来增加牛奶产量。

(作者是美国普渡大学生物学和食品工程博士。(