春节饮食文化漫谈

本篇文章3811字，读完约10分钟

李荷玉

一个

当冬天到了春天，古人告别旧的，迎接新的，他们吃什么？怎么吃？它不仅注重健康和养生，还蕴含着有趣的民俗文化。

在南北朝时期，《荆楚春秋》中有一句简单的话，蕴含着丰富的信息:“正月初一，输入屠苏酒、橡胶牙、下五辛板。”

齿龈蜜饯是指麦芽糖，它后来是对灶神的献礼，还有三把蜜刀、糖穗、蜜饯卷、干柿子和各种蜜饯。这些又粘又甜又油腻的糖果在春节期间仍然是必需的。人们注重在新年的早晨起床，并含一片糖，使新的一年生活甜蜜。

节日盛宴不能没有酒。在春节期间，喝春酒时，有三个老的，但大部分已经丢失:第一，梅花酒，古人认为是新鲜的，味道高，可以延长寿命。第二种是胡椒柏树酒，它是由胡椒和柏树叶制成的。楚人用胡椒酒祭祀神，“蒸食饮酒，饮胡椒膏”，因为“胡椒花香，采花为贡品”；此外，胡椒还有驱邪的作用，而柏树在冬夏是常青的，所以胡椒柏树酒也有好运和长寿的意思。第三是屠苏酒，所谓“一岁在鞭炮声中，春风温暖屠苏”。据说是华佗首创，张仲景、孙思邈、李时珍等大师纷纷在平台上宣传，成为中国古代新年饮酒的主流。作为温杨琪的药酒，它可以预防和治疗瘟疫，祛风散寒。

这里的重点是“五香板”。最初，大蒜、大蒜、韭菜、芫荽和芫荽作为冷盘放在盘子里。在几千年的古代历史中，人们相信它的营养价值和保健功效。

古人认为春天的气息是向外发散的。入冬后，植被茂盛，气温上升，但仍然是寒冷耗尽，春天来临的时候。气温低，干燥和毒害猖獗，所以人们容易生病。“五交响曲”具有疏通脏气、疏散表证的功效，可以预防流行性感冒。唐代名医孙思邈在他的《养生》一书中说:“人可以开五脏、退烧、消气。

因此，五香菜、椒盐酒、七菜粥等一系列饮食，包括后来的“吃春菜”、“咬春”等习俗，都源于古人对春季食疗的认识。其中，《荆楚年谱》中还记载了七种粥，即早春的七种新鲜蔬菜作为粥汤，以迎接新的和坏的。七菜粥传入日本，至今仍很受欢迎，被称为“七草粥”。

吃“五香”的习俗一直在流传和演变，逐渐演变成五种时令鲜春菜，气味野而味浓，“五香”的成分也在不断调整和变化，这才是真正的“铁做五香，流水做五样菜”。例如，元代卢野楚材所写的“春盘”是莲藕、豌豆、洋葱、藜蒿、韭菜和扇子；明代《本草纲目》李时珍的五香菜是“葱、蒜、韭菜、何首乌、蒿、芥菜，鲜嫩可口”。

据说这道五香菜是各种重味和辣味的结合，嘴里的味道一定很浓。幸运的是，在古代，伦理是严格的，大多数人保持距离，让位于前进和后退；其次，每个人都吃，即使味道很好，每个人都不应该抛弃任何人。

事实上，五香盘的食用方法符合科学的饮食和营养方式。首先，配料应该是时令的，其次，生蔬菜应该有它们原来的味道。而且它也呼应了西方的饮食——西方餐桌上的食物往往是清晰的，“简单而粗鲁”，每个人都有一大盘颜色鲜艳的新鲜蔬菜，这也是一个“五个生菜盘子”，即使它不是五个辣盘子。在鸡、鸭、鱼的节日里，这种饮食有清油润脏的功效，应该发扬光大。当然，吴昕板块似乎已经消失了，但事实上，这个角色仍然存在，而且是秘密地传承下去的。

二

中唐以后，“春盘”兴起，是在“五交响盘”的基础上上演的。除了五交响曲之外，一些季节性蔬菜被加入并合并到一个盘子里。杜甫的《立春》诗，“春菜春菜，忽记两京梅花何时开”，描述了这一立春的饮食习俗。古人在立春时节采摘新鲜的香嫩蔬菜，铺在盘子上作为“春盘”；吃面包卷是自古流传的“咬春”习俗。后世的春饼甚至春卷都源于此，春饼和春菜的金牌组合也由此诞生。

《关中集》记载:“唐人在春日做春饼，用春蒿、黄韭和蓼芽包好。”

《唐斯石宝经》记载:“立春之日，吃芦苇、春饼、生菜、春盘。”

在清代的《景帝纪生》中，关于春食的描写生动形象。其中，有记载说，无论贫富，他们都会煮面包，“拌生菜、韭菜芽、羊角面包、洗拌蔬菜皮、生胡萝卜加水，这叫瑶春。”

“春盘喂养”也成为一个重要的民俗。在春天的开始，人们收集蔬菜，蛋糕，水果，糖果等。，亲朋好友互赠礼物和分享来庆祝春节。有一首诗说:立春尝春菜咸，芦苇芹芽伴韭菜黄。给彼此的朋友和朋友同样的味道，这样你就不必等待一顿美餐。在宫廷里，皇帝还奖励官员们春饼和酒。

立春应在春节期间天天“咬春”，许多地区会吃春饼和炒蔬菜，这是“春盘”的一种变化和拓展。当然，当吃春饼时，肉是不断丰富的。根据“北平风俗”，吃春饼时，通常是“用沙司准备，用盐熏制，用各种菜肴烹调”，如菠菜、韭菜、豆芽、干粉、鸡蛋等。，还有“面粉烤薄饼卷”。

说到肉，从古至今，在有吉祥寓意的荤菜中，鸡和鱼是新年宴席上的横菜、硬菜和“镇桌珍品”。鱼象征财富和繁荣。春节吃鸡早在魏晋南北朝时期就已经流行了，而且是固定在元旦，有些地方会吃生鸡蛋。鸡与“鸡”谐音。在许多民间传说中，公鸡也有“神禽”的属性，它能与毒虫、野兽和恶灵搏斗，驱走恶灵。因此，烹饪鸡肉是为了好运和邪恶的精神。这句话呼应了近年来在网络游戏中流行的“祝你好运，今晚吃鸡肉”。

三

让我们再来谈谈火锅。在古代文献记载中，火锅是节日期间的重要食物；然而，在当代，火锅不仅是春节，而且整个秋天和冬天，但全天候的食物为整个四季的人。

据当代文献学学者考证，甲骨文中的“福”和“福”与火锅的原始形状有关，吃火锅可以追溯到几千年前。如果我们为火锅设定一个宽泛的标准，那就是，锅是一体的，一锅汤总是沸腾的，而且可以煮和吃，这是可调节和可变的，每个人都坐在周围，拿走他们需要的东西。从这个角度来看，中国的东、西、北、南都有广义的火锅，都有自己吃火锅的方式。虽然成分和味道不同，但本质上是一样的。

随着宋代城市经济的发展，市民群体兴起。开封汴京的酒吧在冬天很需要火锅，火锅的吃法也很流行。清朝时，火锅和洗肉成为宫廷的冬季美食，最大的嗜好可能是乾隆皇帝。据说他每次旅行，总是在自己的地方吃火锅。

中国北方传统的经典火锅强调铜锅和炭火。配料简单明了:牛羊肉、卷心菜和豆腐粉丝就够了。如果你加入牛肚，味道很好也很丰富，但是蘸酱值得一写。注意吃东西的主儿，会让火锅蘸到一种奇妙的和混合。除了香醇香浓的芝麻酱在凉白里煮外，还必须有欧芹粉、洋葱、生姜和大蒜粉，以及少许辣椒油、胡椒油、芥末油等。看来我们已经找到了古代“五香板”的传承。还有，据说客家人在春节吃火锅时，有七种必备的菜肴:芹菜、大蒜、洋葱、香菜、韭菜、鱼和肉。显然，这和五香板有关。

火锅可以舔所有的东西，可以调节人的嘴巴，吃东西的时候，东西是平等的，每个人都是自由的——每种配料都有自己的喜好，每个人都可以选择自己喜欢的配料；火锅有各种各样的材料和口味，但它保持自己的风味，这是和谐和不同的。这些可能是形而上学层面上火锅的深层含义。

四

如果餐桌是一场大型演出，那么火锅就是“大轴”，饺子就是“戏剧之眼”。饺子是春节第一个吃的，一些美食大师甚至称赞饺子是世界上最好的。这是因为在吃饺子的背后，有着历史文化和民俗，正是这些因素给了它无与伦比的“福”。

饺子是从馄饨演变而来的。自三国时期起，它们就被称为监狱丸、月牙馄饨、月牙馄饨、水饺、扁平食品、水小吃等等。

北方人把冬天吃饺子叫做“安儿”。俗话说，“立冬不像饺子碗，冻掉耳朵不关任何人的事。”相传东汉时，医圣张仲景在露天搭起一个棚架罐来帮助灾民，并把羊肉泡椒和一些散寒药包在面袋里，面袋看起来像耳朵，用锅里的热汤一起端给人们。本品能充饥，具有药用功能，可防止耳朵冻伤或感冒，故名“祛寒焦耳汤”。

然而，直到明清时期，饺子才逐渐成为新年必不可少的食物，在元旦吃饺子的习俗完全是老一套。《燕京年刊》上写道:“这是一个日子，无论贫富，他们都是以白面为角吃的，这叫烧饼，全国都一样。”财富之家隐藏在黄金、白银、小钻石和宝石的炽热属性中，以使它变得光滑。如果一家人都吃了，他们最终会好起来的。”当代人仍然会提前把金属硬币藏在饺子里，吃它们的人会预示着新年的祝福。

春节期间，饺子可以丰富多彩，但在除夕和元旦早上，它们必须简单，简单，清晰和干净，特别是对老一辈。此外，在北京，事实上纯肉饺子不是主流。鸡蛋、韭菜、西葫芦和鸡蛋更家常。即使你吃肉，你也总是要带卷心菜、黄瓜、大葱等等。然而，在素食馅料中，茴香是北京最具地方特色的，尤其适合与肉馅混合，互相散发香味。令人窒息的气味和郁郁葱葱的荒野让人想起“五香”。茴香与回家谐音，与“回家过年”的团圆气氛不谋而合。

俗话说，吃饺子比舒服要好。其他人说:饺子是酒，你喝得越多，你就越多。这一切意味着美味的饺子是不可替代的。为什么？一方面，在过去，当普通人吃饺子时，大多数人必须用细面条来做皮。菜肴和肉完美融合，各种配料的味道截然不同，它们既是菜肴又是饭菜；煮熟的饺子，有一个圆和鼓鼓的精神，看起来像金锭，咬下来，充满弹性和温柔的香味之间的嘴唇和牙齿爆裂，油汤溢出。在物质不丰富的时代，这不仅是稀缺的东西，也是吃肉和满足渴望的最高境界。毫不夸张地说，你只能在假期吃你期待的饺子。因此，“谁不吃过年？”另一方面，这是吃饺子背后的情感因素。

吃饺子有两个衍生词，一个是盒子。虽然原因是不愿意浪费剩下的面条和馅料，后来它被包裹在一个圆形和平坦的莲花王座状的形状，这是更多的和谐与和平。有些人也喜欢吃盒子，盒子很轻，有很多面，很少填充物。第二，面汤。吃完饺子后，盛一碗面汤，这就是所谓的“原汁原味”。肠胃是温暖和融化的。说得更深一点，还有一切事物“原始反终结”的神秘味道。