不只是光盘 老字号餐企节约有道

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经济一直是中华民族的传统美德，小餐桌代表了人类文明的缩影。说到节省餐桌，很多人第一次想到“光盘”和“适度订购”。然而，在北京老字号餐饮企业看来，节约不仅仅是一张光盘，而是贯穿于餐饮服务的方方面面。无论是准备配料、加工和烹饪，还是为消费者点餐和就餐，都需要有节约意识和相关措施。这也是落实商务部和中央文明办7月12日关于在餐饮业开展“勤俭节约，反对浪费食物”工作的号召。

充分利用原料减少厨房垃圾

历史悠久的中国餐馆——同和居饭店的做法是，通过提高食品原料的产量和利用率来减少厨房垃圾。这家商店每天接待成千上万的消费者，并使用许多配料。为了减少浪费，通和居酒店的厨师不断创新菜肴，提高配料利用率。例如，常见的食物竹笋，竹笋可以制成干烧冬笋，竹笋是坏的和白色的辅料；另一个例子是把从悉尼挖出来的球放进喝醉的悉尼，剩下的可以煮成悉尼耳羹。

无独有偶，北京江苏风味的同春园酒店也有许多巧妙的方法来提高配料的利用率。鱼体做成鱼片，鱼头做成砂锅煮鱼头，鱼尾做成红烧水，不影响使用，减少厨房浪费。据企业相关负责人介绍，通过这种方法，商场的厨余垃圾至少减少了50%。

菜单和餐桌卡已经成为省钱的宣传阵地

“我们在店里设了一个宣传员。每次消费者订购过多，宣传员都会提醒他们订购正确的数量。”北京汇丰饺子馆相关负责人表示。不仅是惠丰饺子馆，还有许多商店，如通和酒家、延吉酒家、费翔烤鸡等。，服务人员有意识地根据消费者数量推荐合适的订购，避免浪费。

此外，许多餐馆在餐桌卡片和菜单上印有倡导节约的标语，提醒消费者理性饮食，唤醒他们的节约意识。北京砂锅屋餐厅负责人认为，作为服务提供商，有时对消费者的过多干预可能会引起他们的反感，通过宣传词等形式，可以营造节约氛围，引导消费者节约。

小盘和保留盘减少了浪费的机会

“你点的菜有很多种风格。我建议你选择小的，应该足够吃。”当记者调查老品牌如通和居、烧烤季、友谊顺、老Xi安餐厅时，他们发现这些老餐饮企业专门准备了小盘。通和居酒店也在菜单中单独列出了小菜。“我愿意每次来都点些小菜，这样我就可以多吃点，不会因为吃不下而浪费时间。”砂锅屋的老顾客王先生说。

大型宴会，如婚宴和生日宴会，容易浪费。通和居酒店副总经理张表示:“举办大型宴会时，消费者担心不够，一般会点更多的菜。为了消除消费者的这种担忧，我们采取了准备蔬菜的措施。在厨房之后，我们将准备另外两个菜。如果宴会菜肴不够，我们可以立即在餐桌上烹制，尽量不让消费者多吃点。”

光盘是有奖励的。走最后一关

“如果你还没吃完，给你打包。”这是发生在许多老餐馆的一幕。“虽然每一个环节都被提醒，但有时消费者不可避免地会有更多的积分。这时，我们都提醒消费者打包剩菜，并提供免费的打包服务，这样消费者就不能边吃边走了。不仅如此，华天集团旗下的几家中国食品店还在春节、五一等重大节假日推出了“您的光盘我奖励”活动。消费者只要做好光盘，就可以加入相应的商店参与红包抢钱活动。通过这种激励活动，可以鼓励更多的消费者加入光盘行列，减少浪费。”北京华天餐饮有限公司总经理贾飞跃说。

贾飞跃还表示，虽然老字号很重视推行节约的各种措施，但减少餐饮浪费显然不是企业或个人的事。只有企业、消费者和整个社会采取行动，倡导节约和避免浪费的传统美德才能真正发扬光大。