新华社评海底捞卫生事件：将后厨晒在阳光下需要每个人的努力

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在北京海底捞店的老鼠发酵和餐具疏通下水道后不久，整个季节酒店都暴露在清洁人员用毛巾擦厕所的环境中。我们不能“批评”它，甚至以后忘记它，但我们应该认真探索一个长期的解决办法，彻底暴露“厨房”在阳光下。

本应让人们吃得安全、住得舒适的服务业存在许多问题，其根源在于“不透明”。“没人能阻止”厨房，很少有人关心酒店清洁服务，封闭的服务链似乎是行业规则，但事实上，缺乏监管势必容易滋生潜规则。在第三产业快速发展的大趋势下，如果不能及时构建多党治理的市场格局，不仅会影响产业的发展，还会降低人民的生活质量。

要创造一个“透明”的厨房，技术已经可以实现了。每个餐饮企业都可以生成自己的应用程序，从摄像头和显示屏到手机和pc管理，再到显示平台的访问，可以用有限的成本完成“阳光餐饮”的现场视频采集。上海已有2000多家餐厅进行了“明亮厨房”和“明亮厨房”的试点，北京也将发布官方的“美食评论”应用程序，该程序将直播上海餐厅的厨房，并接受社会评价。百度外卖“活厨房”也已经正式推出，用户可以看到参与餐厅的厨房情况。

2015年11月19日，在宁夏回族自治区平罗县国威酒店，当地市场监管部门的执法人员展示了厨房食品生产过程的视频，通过扫描二维码下载软件，可以在整个手机上实时观看。(新华社记者彭摄)

监管机构和消费者权益保护组织有必要采取更多措施，让“厨房”暴露在阳光下。企业最不想披露的是最需要披露的信息，而消费者看不到的地方不应该成为法律之外的地方，这就需要制度来约束。从监管层面来看，必须明确主要服务单位的权利和责任，加强监督检查，建立完善的市场评估体系，加大对违法违规行为的处罚力度。我们应该善于接管和采取行动，跳出“先曝光后治理”的怪圈。

将“厨房”暴露在阳光下需要每个人的努力。面对监督对象是监督人员和管理人员的几倍，仅仅依靠监督和执法是很困难的。如果多一只眼睛和一只手被纳入社会管理系统，监督网络将会越来越紧密。相关部门可以提供更加便捷的社会监督反映渠道，设立获奖的监督专栏，使社会监督深入人心，更加有效。

如果你不能，你就不能。让厨房、酒店清洁室等死角看到阳光，关键在于源头控制。当市场进入“质量时代”时，只有珍惜羽毛才能立于不败之地，如果运气好的话，失去市场份额是不可避免的。缺点必须弥补，企业必须“敬畏”，真诚地改善服务，接受社会监督，并以质量换取长期立足点。

(原标题为《新华时报评论:在阳光下晒干“后厨房”)

(负责编辑:李佳佳)