舌尖上的争议:为什么湖北菜叫楚菜？

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北京，北京，8月9日(新华社)最近，中国烹饪行业引起了相当大的关注。首先，湖北菜系的缩写被统一为“楚菜系”，这立即引起了网民的关注；随后有媒体称，中国烹饪协会将公布中国34个地方菜系，这也吸引了围观者。记者8日获悉，中国烹饪协会将在近期对此进行解释。

数据地图:红烧武昌鱼。照片由楚菜大师邹志平提供

湖北菜被称为“楚菜”

日前，湖北省政府办公厅发布的《关于推进楚菜创新发展的意见》明确指出，湖北菜被称为“楚菜”。一些媒体称之为“鄂菜和楚菜之间长期争论的彻底结束”。

然而，网上对“楚菜”的讨论并没有减弱。一些网民认为湖南也是一个“楚地”，改名的事应该和湖南商量一下。

记者注意到，除了规范湖北菜系的简称外，该意见还指出要“大力实施楚菜建设工程”，“加快楚菜标准化进程”，“加强楚菜的宣传和推广”。

据湖北当地媒体报道，“2007年，著名烹饪大师鲁永亮提出将湖北菜改为楚菜的建议。2016年，湖北美食酒店行业协会6000多家会员企业一致通过决议，2017年，“湖北美食”向“楚美食”转变的进程全面启动。

然而，“湖北菜”向“楚菜”的转变一直伴随着争议。早在2008年，就有媒体报道了“湖北计划将鄂菜更名为楚菜，引发争议”的话题。到目前为止，争论还没有结束。

中国烹饪协会官方网站截图

八大菜系改为“34个地方菜系”？

有报道援引中国烹饪协会官方网站的通知称，今年9月，将正式公布中国34个地区(包括香港、澳门和台湾)的菜系概况，以及各自菜系的经典代表菜系、主题宴会和代表品牌企业名单。

记者注意到，该通知表明，今年以来，中国烹饪协会广泛征集了“中国地方名菜经典名菜”、“中国地方名菜主题名宴”及相应名菜名宴的代表性品牌企业，形成了“中国烹饪”的民族饮食文化整体理念。

据报道，中国各省市的饮食各有特点。“原来的‘八大菜系’不能全部概括”，很难反映中国饮食文化的全貌和丰富性。

然而，网民对此事也有争议。有网友问，“八大还是记不起来了，还是分成30多份”；有些人认为这是为了推广饮食文化。

记者就上述两个问题致电中国烹饪协会。相关工作人员表示，协会将在近期对此进行解释。

舌尖上的争议

事实上，关于中餐的争论太多了，不仅是“湖北菜”或“楚菜”的问题，还有“八大菜系”或“34个地方菜系”的问题。甚至“菜系”这个词本身也被一些文章认为是历史短，“不比春节晚会长几年”。

网上有文章。20世纪90年代，研究人员解决了中国烹饪的争议。它包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系甚至二十大菜系。不同的分类方法有不同的观点。

值得一提的是，除了“菜系”之争，地方菜流传了几千年，口味也变了。

数据地图:成都川菜文化体验馆。张郎照片

其中，孟茜碧潭的记录经常被引用作为论据。宋代沈括在书中说，当时的口味是“一般来说，南方人咸，北方人甜”。这显然与今天“南甜北咸”的口味模式相去甚远。

另一个有效的论点是胡椒是在16世纪才引入中国的。今天，以胡椒为主要调料的川菜明显不同于古代巴蜀饮食。

当然，随着八大菜系的广泛流传，它也逐渐被人们所接受。

数据地图:特殊蒙古餐。李爱平

事实上，近年来，关于“第九大菜系”的位置不乏争议。陕西、云南、贵州、河北和华东都做出了这样的努力。上一次似乎是在2017年，内蒙古自治区餐饮和酒店业协会宣布，中国第九大菜系“蒙古菜”正式上市。

有趣的是，在之前关于菜肴的讨论中，一些网民总是这样回答:第九大菜系不都是食堂菜吗？(记者宋玉玺)

编者:周璇