【要闻】深山捡菌人：曾一上午捡价值六千元干巴菌(组图)

本篇文章3687字，读完约9分钟

夏天下了几场雨后，有经验的菌农早起，背上背着行李箱上山找菌子，鸡、松茸、老头、青头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝、白灵菇、蘑菇、大红菌、块菌、金耳、乳浆菌、鸡油菌。

撩起草和松叶，捡菌的人们就会明白哪里有菌巢，好像要访问自己家的菜园。 早上很多人刚从梦中醒来时，他们已经收获了几千元的野生菌。 这个季节，他们画山造园，保护自己的领土。 因为那是一座藏着菌巢的山。 在他们眼里，长的是钱，是家族一年的第一收入。

干燥的细菌

我找到鸡枞了

捡菌人:普寸仙(峨山下玉塘村)

上午捡了6000元的干细菌。

峨山位于哀牢山北麓，森林茂盛，资源丰富，云南松、高山松等针叶树林混交林，适合野生菌生长。 每年夏天随着下雨，菌子开始出现，其中以干巴菌的名义最响。 据统计，每年峨山菌农采集的各种野生菌16多吨，收入达到45000万元，每户45万元。

双江镇桃李村委员会下玉塘村离县城14公里，开车约30分钟，中途记者从村民们那里听说，这附近的松林山地整个山都是干燥巴菌。 普光军和普寸仙夫妇九年前分山到家后，逐渐成为有名的干巴菌大户，一年光采菌季的收入为五六万元。 听说记者们来看菌山，普寸仙拿着背笼和木铲，带记者们去她家45亩“宝地”。 “放菌子的季节，如果晚上有人保护，很容易被偷。 ”。 普仙说，在最高生产时，她上午可以捡到6000元的干燥巴菌，平时也有6000元的干燥巴菌。

据寸仙说，刚出来的干巴菌掌握了正确的采摘方法，沿着土割平，留根自然生长到原来的地方，就像韭菜一样再生长一次，每年可以收获三次。 “小心别踩了那块地，是刚出土的干巴菌哦！ ”听了这话，记者正直地跟着普寸仙的路线也步调一致。

刚出土的干巴菌呈黄褐色，老熟后呈黑褐色，有酷似牛肉干燥的浓郁香味，被称为干巴菌。 最新鲜柔软的干巴菌最适合生食，记者尝尝，还是没有清香。 普仙对鉴别干巴菌有独特的见解，黄芽燕嘴柔软，灰白变成黑色，古老。 经过多年的训练，她可以评价干燥的细菌生长规律，什么时候干燥需要人工浇水，半天人工的“养殖”不需要那么高的技术手段和实验研究开发，对山民来说，这是靠山

下山途中，接到在省城昆明学习的女儿的电话，询问了在自家山上干燥的巴菌的状况。 普寸仙喜笑容满面，刚取了满满的篮子，你这个月有生活费！

【吃菌心得】

菌一长就吃得更香

峨山人的野生菌烹饪方法也五花八门，多种多样，烤、炒、煎、炖、蒸、扒、煮、酿造、汤、凉和、油炸等一应俱全。

峨山县旁的鑫源饭庄的施洪学是识别毒药、购买和吃菌的专家，干巴菌炒青椒、鸡炒青椒、鸡炒汤、青头菌炒汤、北风菌炒汤……都打不过他。 吃了十几年饭，他在菌子料理上有自己的一套。 混合猪油，切成当地的黑菜籽油，把米辣，蒜瓣，花椒放在锅里炒香，用干燥辣椒或青椒炒，把菌伞的部分剁碎，炸到菌盒里……可以单独烹饪不同的菌子。 一边保持不同的风味，一边因材料生熟料理的诉讼而不中毒，是峨山特有的。

捡菌人:起国昌

(南华云台山)

承包菌山松茸窝

去年菌子上市时，记者访问过国昌家南华县龙川镇云台山村委员会的宜武村民小组。 这里离城市约20公里，被云台山群山包围，山顶多，林木葱郁，溪流经常流淌，是理想的野生菌产地。

早餐八点了。 与其他天不亮就出发的采菌者相比，起国昌已经晚了。 但是，与跑在哪个“打游击”多座山上的采菌者相比，起国昌有自己的“菌子山”。 他们村的小组有64所房子约200多人，每所房子都有一座山，有些村民外出打工。 每座山头每年1200元，3年。 穿解放鞋，穿化肥袋换的雨衣，背上篮子，这是他们家族进山的装备。

第一天的雨水使整个山林充满活力，继国昌山之后，最初走的是小路，但很快就很难走了。 面对眼前的乱枝，不得不低头，不小心滑倒了，几分钟也不去，记者出汗，累得虚脱，不得不休息。 国昌就像踏上平地一样，每隔几米，他就停下来等记者。

他家的山头盛产松茸，记者在他的指导下很快看到了一些松茸。 在枯叶杂草下，几棵松茸长着像未打开的伞一样潮湿的小头。 起国昌趴在地上，手指伸进软土里，慢慢地从根部发出菌来，用周围的枯叶杂草再次遮住远方。 “菌多的时候拿着用来制造菌的竹板，从底部产生菌。 否则细菌断了就不值得了”起国昌告诉记者，这把没打开伞的菌子是一级品，打开伞比较旧，容易变质，残存时间短。 通常，菌子会剩下3天左右，当天开采后会卖，要想发货就放在泡沫做成的金库里，里面放冰，成为接收方以免变质。

“卖菌啊。”

捡两个大松茸

【吃菌心得】

松茸拌的东西赞不绝口

南华有名的野生菌餐厅有彝山菌宴、华泰龙、喜洋洋等。 吃法也有特色。 比如冷拼“迎客松”、土司干巴菌、松茸炖鸽子。 用松茸、块菌、腌制沙老包、刷子抑菌，是南华人生吃野生菌的大胆尝试。

捡菌人:何水仙

(马龙大斗把必村)

每天早上大家一起去“捞钱”

“起来了！ 赶紧“捡钱”去了……”上午5点多，马龙县大庄乡大斗把必村的村民何水仙一个接一个地从床上翻过来，对着丈夫喊。 她嘴里的“捡钱”其实是“捡菌”。 34岁的水仙如其名，水灵，打了一场小仗，出生在大斗必村。 她随便洗脸，举起行李箱，拿着丈夫为她“独家定制”的专业捡菌铁爪，直奔后山。

马龙的野生菌，名声在外，立体气候明显，植被茂盛，所以国内菌类丰富，素有“春味甜荞、夏食菌子、秋奖农景、冬品药膳”的美称，国内各种野生菌有青头菌、鸡枫、牛肝菌、干燥巴菌、鸡油菌等

30分钟以上的步行在手电筒的照射下，水仙平安到达村子后的大平下午丹山，遇到了很多村子里的“捡钱的人”，大家亲切地打招呼，争先恐后地跑到丛林之间，每个人的愿望都是“祝你今天早上大丰收”

雨过天晴，各种野生菌如春笋般出现。 早上六七点的大庄乡大平午丹山逐渐变亮，空空气清新，满目绿林，鸟叫声山谷，进入植被整齐的松林，踩着柔软的草原，仿佛有野生菌的香味。 “你必须很有耐心，很尖。 在树丛和草坪上，如果看到松叶突出的地方，必须注意。 这些地方很可能在避菌。 ”在山上游荡了30多年的他们，脑子里深深地记得菌巢在哪里。 “这座山有一百个我认识的菌巢。 我们很清楚从哪里出来什么。 ”。

九点多下山的时候，村子门口已经有几台菌商人在等着。 水仙姐妹叶玉香每年5月末到89月，两个好朋友捡菌平均可以赚2万元到3万元。

【吃菌心得】

现在的加工更好吃

马龙去捡菌。 其中菌率高的地方，如马鸣、旧县、马过河等乡镇山林，有心就爬山就有收获。 因为整天都有细菌出来。 当然早上比较多。 捡到野生菌后，可以带菌去周边的农家乐帮忙加工。 当地人选你能吃的东西炒，处理，炖汤吃。

捡菌人:穆翠菊

(昌宁四方田社区)

去，去方块地里吃菌宴

“走吧，去方块地里吃菌吧！ ”进入雨季，这句话成了昌宁的时尚语。 到了下午或周末，或者每当远方的客人来的时候，大家都会被邀请一起去距离县里13公里的田园镇四角田社区采集细菌，去农家乐吃“菌子宴”。

记者在雨后的早上，跟着四角的田和菌子的房东，也是菌子的“经纪人”的女麻雀姐姐去山上“探营”。 “我想不到我们的森林怎么这么有价值。 ”走在小路上，亲切的穆大姐不住地感叹:“我们家去年卖了菌子卖了10万元以上。”

“我们这里野生菌的种类非常多，主要有干燥巴菌、白牛肝菌、红菌、鸡油菌、乳浆菌、青头菌等。 ”。 到了树林，穆翠菊的姐姐一边仔细寻找自家树林中的“菌窝”，一边笑着说:“去看前面茶园里的鸡出没吧。” 在她的指导下，我们来到她家的茶馆仔细调查，发现已经有两个鸡塘子出了好几只鸡。 穆翠菊一边小心地挖鸡，一边得意洋洋地告诉记者，家里做的油鸡将秘传的辅料混合在一起用香油炸干，非常好吃。 这只鸡还上过中央电视台呢。 我家地里有鸡，方形地里有鸡，昌宁有鸡，这是众所周知的。 ”。

【吃菌心得】

红菌炖鸡可以补血

说到野生菌的吃法，穆翠菊就像几家珍。 “白牛肝菌可以炒着吃，也可以煮鸡吃。 干巴菌炖蛋也很好吃。 这种大红菌的味道也很特别，煮鸡很香，汤很红，根据以前传下来的话补血，我们这边的女性生孩子煮这种鸡汤……

tips

如何捡菌。

●装备

树枝、镰刀、钩子等，用于抓住地面松叶、杂草，遇到密集的树林，树枝之间如果有蜘蛛网，就可以划它。 你最好准备件雨衣。 这样，你就可以在深厚的密林之间自由往来。 一定要穿长袖衣服和运动鞋，以免被树枝荆棘划伤，扭伤脚。

●诀窍

1 .捡菌的眼睛不仅可以“尖”，而且可以用眼睛看，拿着棍子挖。 有的菌不仅藏在松毛叶下面，而且叶子很像，不仔细看就看不见。 看到叶子突出的地方，幸运就掌握在自己手里。 你是否掌握不了！ 捡到蓝头菌的话，头的方向多是“头菌”。

不要捡双色鲜艳的菌。 不要捡桉树下面的野生菌。 基本上是毒菌。 你最好也不要被虫子咬了。 有些村民说被虫子吃了的菌子没有毒，但都不可靠哦！

3鸡枫怎么捡？ 鸡枞菌生长在山路边和玉米田等意想不到的地方。 鸡枫出头的“巢”下面一定有与白蚁巢结构相似的土块。 不要打乱它，第二年在原来的地方会很长。 这就是“鸡枫窝”。

统一杨茜本报记者李继升高大正蒋琼波崔敏通讯员吴再忠冯孝忠摄影报道