捕捞量跌9成 出货价增7成 “傲娇”小龙虾还能涨多久

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◆经济导报记者褚磊为山报道

“4-6块钱的红色硬壳，昨天的价格是一英镑，从20元，今天涨到22元。你看，从早上4点到现在，货物还不到200公斤，现在只剩下3公斤了。在湖上钓鱼可以在凌晨3: 00送到，预订将在3: 30接受。今天雨下得很大，路上还有20磅重。我打电话催促了三次。今天只有这些货物。”15日上午10时，巍山县四季青农贸市场小龙虾的直接供应商杨平透露了目前的缺货情况。

此时，位于该市场的一家大型小龙虾直接供应商中捷，从凌晨1: 00就接到了五个电话，其中两个是省外客户。

在过去的20天里，短缺和价格上涨已经成为山东省主要小龙虾产地济宁市微山县农民和贸易商的核心话题。从事水产品贸易十多年的钟石陈晖水产公司总经理钟杰直言不讳地说:“夏季是小龙虾消费的旺季。今年的供需失衡非常罕见。”

源头缺货影响了产业链下游的餐饮业，消费者嘲笑小龙虾为“轻奢侈品”。济南市民李冰发现，今年的小龙虾“买不起”。“去年一个小龙虾食品摊位的价格中位数是90元。前几天我带朋友去吃饭，已经120元到了。”

严重短缺，价格飞涨。最近，总产量超过1000亿元人民币的小龙虾市场遭受了五年来最严重的“供应削减”。那么，谁在推动今年飙升的市场？近年来最大幅度的增长和最严重的供应中断能平息疯狂的市场吗？

已脱销

“缺货，我在一家商店的日出货量比以前下降了90%，老客户不能保证。”14日，《经济导报》记者在微山湖码头见到钟杰时，他正在接一个河北客户的电话。

在过去的20天里，钟杰，一个大商人，开始担心货物的供应。这一天，他拿了两部电话，到30英里外的虾池里找东西。

过去，他只是“坐在镇上”的店面里，与分布在微山小龙虾主要养殖区的七个采购点保持电话联系；如今，他真的坐不住了。“全国各地的商品电话都是不停的，老客户的供应很难保证，陌生人的订单更难承诺。”

在采访中，《经济导报》记者了解到，中杰的商店向全国发货，他有一个100亩的养殖池、一个直营店、七个产地采购点和一个深加工车间。为了保证食品的新鲜，家里有两辆物流车，可以不间断地供应货物。

“在旺季，平均每天向北京、天津、唐山和省内其他地方的装运量是20吨。如今，由于货物短缺，每天的出货量不足5000磅。”钟姐说。

据报道，在旺季，巍山县每天向济南发送15吨以上的新鲜小龙虾，中捷每天直接向济南的主要海鲜市场和餐馆供应2吨。如今，由于供应不足，像他这样规模的直接供应商每天只能卖出几百英镑。

14日中午，济南海鲜市场一位姓陈的经理打电话给中杰催货。"价格值得讨论，货物必须尽快找到."陈经理焦虑地说。

供应紧张，装运价格上涨。“硬4-6钱的红壳虾，前几天批发价在13元，前天在15元一磅，现在已经到了22元，涨了近70%。”杨平说道。

钟杰认为，如果直接供应商提高5元(1公斤)的运输价格，经过二、三级批发商，最终到达消费端，至少会提高25元。

北方夏天，南方下雨

供应紧张吗？几天前，钟杰也是半信半疑。当他从湖边游览回来时，当农民们拿不到时，他终于被说服了。

“在干旱的情况下，微山湖的水位下降，甚至连捕鱼工具笼也不能被淹没。”钟杰说，据他所知，一个100亩虾池的正常捕捞量应该是每天300-500公斤，但现在每天只能捕捞30-50公斤，只有以前的10%。“如果农民抓不到它，他们就不能保证供应。结果，个别供应商推高了采购价格，扰乱了市场。”

来自巍山县高楼乡的宋德力从事小龙虾养殖78年，现已承包养殖池塘500亩。在他看来，气候是今年小龙虾产量下降的主要原因。“降雨量少，气温上升太快。在“黑色五月”期间，小龙虾受到严重影响。”

五月是小龙虾养殖者每年最头疼的事情。有人称之为“黑色五月”，因为这个月小龙虾进入了疾病的高峰期。6月至7月，是微山淡水小龙虾的繁殖高峰期。小龙虾分散在洞穴中，预计笼子的捕获量很低。

今年，另一个客观现实是，6月底7月初，南方降水量增加，养殖水面水位上升，小龙虾产量直线下降。南方商人开始寻找北方的货源，这也在一定程度上加剧了微山小龙虾的供应短缺。

最近的小龙虾市场真的让宋德力尝到了甜头:“之前4块钱买的红虾壳12元(1磅)，现在17元。虽然产量低，但价格已经上涨。我打算明年扩大养殖规模。”

然而，值得注意的是，近期小龙虾价格的大幅波动也影响了下游餐厅的需求，带来了市场降温的可能性。

临沂的一家大型小龙虾餐厅由中杰直接供应，小龙虾价格为120元，2公斤半。“24元一公斤的直供价，轻原料成本高达60元。再加上特殊调料和厨师的费用，价格并不高。但是如果价格再次上涨，消费就会减少。我希望尽快度过这个高成本时期。”商店负责人坦率地说。

工业道路

根据《中国小龙虾产业发展报告》(2017年)，从2007年到2016年，全国小龙虾养殖产量从265，500吨增加到852，300吨，增长221%。2016年，小龙虾产值达到564.1亿元，经济总产值达到1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。小龙虾产业正成为餐饮服务等第三产业发展带动的产业。

微山县拥有丰富的天然湖泊资源和野生小龙虾质量，正在寻找振兴小龙虾产业的途径，去年，微山县龙虾产业协会专门成立。

但是，在养殖场分散、货源分散、供需不平衡、价格波动大、贸易商坐以待毙、起价低、缺乏标准等现实问题下，如何把握小龙虾产业和市场的话语权？

作为巍山县龙虾产业协会的常务理事，作为协会中唯一一个规划小龙虾养殖、加工、流通整个产业链发展的成员单位的负责人，钟杰认为，申请巍山县龙虾标志性保护和统一标准进行大规模标准化养殖是出路，也便于把握市场话语权，防止市场上下波动。

据了解，该协会正在沿着这条道路努力。14日下午，协会另一位执行理事简佩筠告诉《经济导报》记者，总投资600万元、建筑面积4056平方米的微山小龙虾餐厅品牌直营店有望于10月开业。基于微山小龙虾从源头到消费者的整个产业链，该店将成为江北地区最大的小龙虾餐饮品牌形象店，并将成为微山小龙虾产业的出口窗口。

钟杰透露，协会还将整合小龙虾养殖资源，发展大型标准养殖场。“目前，选址是因为南水北调，保护自然环境资源必须走生态养殖之路。”

据悉，16日，微山县有关部门领导带领微山县龙虾产业协会部分骨干人员外出考察，将学习和观察一种新的生态小龙虾养殖技术和模式。

作为一种新鲜产品，小龙虾市场的飙升是与热钱投机还是幕后控制有关？

钟杰认为，这几乎是不可能的。“新鲜小龙虾的保质期只有3到5天，而冷冻仓库在5月，这对目前飞速发展的市场影响不大。”

据钟健介绍，小龙虾餐饮的市场规模已超过1亿元，以小龙虾为主的餐馆正在寻求注资。“不同于其他农产品的期货(000061，诊断股票)已经炒作空.作为一个点，小龙虾离不开‘活的’，也不具备资本投机的条件。”