千亿级产业突遭“黑天鹅” 多位餐饮创始人：我们很难 疫区更难

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新冠肺炎突然爆发的肺炎给全国的餐饮企业带来了生死考验。无论是董事长贾·，“账户上的资金维持不了三个月”，还是老向集董事长舒丛轩，“保守估计至少亏损5亿元”和“卖房卖车”，这个冬天在餐饮业都是极其漫长的。

就像2003年的非典一样，餐饮业经历了一场大洗牌。疫情结束后，可以想象新一轮洗牌的形势是严峻的。在“黑天鹅”疫情下，无论是政府、协会、餐饮企业，还是外卖、生活服务、保鲜电子商务平台，都积极支持和自救。这也是一场没有硝烟的战争。

正如甘棠名山董事长王力家所说:“当时，我看到很多前线战士每天只能吃带矿泉水的方便面，所以我决定捐钱。这对我们来说是困难的，而抗击这一流行病就更加困难了。”

许多餐饮公司延长了营业时间

2月4日，元旦，春天的开始。位于北京市副中心通州区的一条美食街上，有各种小吃和快餐店，但与过去来来往往的人相比，90%的餐饮企业仍处于停业状态。然而，只有少数企业的出勤率低得可怜。"中午只有两桌客人。"重庆的一名收银员告诉《国家商报》。

这样的场景并不常见。

公众舆论，如“餐饮业是匆匆忙忙的”和“行业领袖不能忍受”已多次刷屏幕。前几年的春节是增加收入的时候，但今年的春节显然被突如其来的疫情泼了一盆冷水，许多上市餐馆如海底捞(06862，hk)不得不采取措施关闭门店。

中信建设投资(601066)估计，2020年只有海底捞上市公司将亏损50亿元，其母公司净利润将亏损约5.8亿元。

2月3日，a股春节后的第一个交易日，Xi安餐饮(000721，诊断股)(000721，sz)，全聚德(002186，诊断股)(002186，sz)，金陵饭店(601007，诊断股)(601007，sh)等多家餐厅

根据恒大研究院此前发布的《疫情对中国经济的影响分析及政策建议》，今年餐饮业零售额仅在春节后7天内就将损失5000亿元。

更令人担忧的是，疫情对餐饮业的影响不仅限于春节。目前，疫情何时结束仍无定论，防控措施更强。许多餐饮公司延长了商店的停业时间。

2月2日，海底捞宣布，考虑到疫情，为了继续配合疫情防控工作，公司在mainland China的门店将会关闭更长时间。

2月9日，今年1月15日刚登陆香港证券交易所的九茂九(09922，hk)同时经营287家餐厅和41家特许餐厅，再次宣布由于最近的疫情，所有门店(包括自营和特许门店)将在1月29日公告后暂时关闭。

万联证券在研究报告中称，针对非典时期，预计疫情对旅游、餐饮、酒店和景区的影响将持续半年以上。

餐饮企业自救，抗击疫情

在目前的疫情下，从订购者的角度来看，取消预定的除夕晚餐是合理的；从消费者的角度来看，减少外出就餐是合乎逻辑的；从社会管理者的角度来看，春节假期延长时，让餐饮企业员工带薪休假似乎是可以理解的。

然而，在可以理解和符合逻辑的事件背后，餐饮企业的生存危机越来越突出。

如何突破疫情阴霾？今年冬天，国家商报的记者与四家餐饮公司的创始人聊天:

他们有一个红红火火的网络，他们宁愿损失5亿去卖房子和汽车，让16000名员工有饭吃，做“铁杆老板”；有著名的经历过非典的“抗疫”老兵；有超过9000名管理人员的时尚餐厅；数以千计的快餐店里也有企业家。

可以说，他们是当前餐饮业无数“老、中、青”品牌的典型代表和缩影。

“对我们来说，这非常困难，而抗击这种流行病就更难了。”看到很多前线士兵每天只能吃带矿泉水的方便面，他们已经如履薄冰，仍然毫不犹豫地选择捐款、捐款和“战地食堂”。通过对他们的采访，记者看到了困难和焦虑，但更简单的信念和真正的支持和“自助”。

回顾2003年非典疫情，《国家商报》记者发现，疫情结束后，相关影响迅速消失，行业迅速反弹。特别是在2003年6月下旬实现“双提”后，6月份全国餐饮业零售额同比增长3.4%，扭转了5月份的负增长。

反弹背后恰恰是被压抑的消费欲望。正如桂凤桂小吃创始人陶婷婷所说:“这是失望的冬天，也是希望的春天。”坚持下去，过去，生存和满足明天。”