关于紫菜，你应该了解的

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紫菜浸泡过吗？假装是一个黑色塑料袋？近日，一段关于“废塑料袋制作紫菜”的视频在网上迅速传播，直接导致大量国产紫菜在超市下架，给紫菜生产和销售企业造成巨大损失。

对此，食品药品监督管理局相关负责人表示，“网上流传的紫菜包饭视频谣言不可信”。北京食品安全监测与风险评估中心在实验室鉴定了紫菜和塑料，认为塑料薄膜对紫菜不可靠。北京市食品药品监督管理局近三年对紫菜的抽样结果表明，样品中不存在假冒塑料薄膜的情况。此外，许多行业专家也指出，紫菜价格便宜，没有必要伪造。

紫菜是假的吗？为什么有些薰衣草尝起来很难？《经济日报》记者采访了福建省水产品加工流通协会会长黄健。

紫菜是一种生长在海洋中的大型经济红藻，从海水中吸收氮、磷、二氧化碳等多种营养物质，通过光合作用生长，是优质、高蛋白、低脂肪的海洋食品。

紫菜营养丰富，含有大量必需氨基酸、矿物质和维生素。紫菜的蛋白质含量约为30%，优质紫菜的蛋白质含量甚至超过50%，是牛肉的2.5倍，猪肉的3.8倍，牛奶的17倍，鸡蛋的3.8倍，海带的28倍。同时，紫菜的脂肪含量低于干物质的1%，富含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)，能促进儿童神经系统的发育，防止人体衰老。

“最神奇的是紫菜多糖，约占紫菜重量的20%-40%，具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能。紫菜中的无机元素也极其丰富，其丰富的膳食纤维比其他植物性食物纤维更柔软、更好。”黄健说。

目前，条斑紫菜和坛紫菜是我国生产的条斑紫菜的主要品种。条斑紫菜薄而嫩，加工成薄片后可立即调味食用，也可用于寿司或米饭，深受人们喜爱。坛紫菜比条斑紫菜厚，条斑紫菜一般加工成圆形饼干紫菜浸泡烘烤。

以坛紫菜为例，野生坛紫菜自然生长在潮间带的高潮岩石上，在富氮海水中生长最好。天然生长的坛紫菜数量有限，市场上常见的坛紫菜主要来自人工养殖。

黄健说坛紫菜的整个培养过程可以分为两个阶段:丝状培养和菌体培养。每年1月至9月为丝状培养阶段，在室内完成，即坛紫菜壳内育苗的培养阶段。第二阶段是菌体培养，将生长在贝壳中的坛紫菜丝状体通过释放贝壳孢子附着在维尼纶网绳上，然后悬挂在海域进行自然培养。在这个阶段，坛紫菜一般在一年一度的白露前后下海。大约十天之后，在网绳上可以看到坛紫菜细长的叶状体，大约一个月左右，叶状体长到一定长度后可以收获。这是坛紫菜，味道鲜美，营养丰富。坛紫菜一般收获几次，即俗话所说的第一次水、第二次水、第三次水(产量最大)和第四次水。第四次加水后，味道更差，韧性更强。坛紫菜每年9月至10月上市，但坛紫菜的收获将在明年2月结束。由于坛紫菜在最后一次水(通常是六次水)中的纤维素含量可达5%以上，且含胶量显著增加，所以叶片坚韧，口感粗糙。

然而，紫菜在水中的营养价值不可忽视。结果表明，坛紫菜粗纤维含量(5.11%)明显增加，而粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)、总糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量略有下降，而灰分(10.37%)仍是一种高蛋白，目前人们越来越重视膳食纤维，主要是因为它具有润肠通便、调节和控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。

黄健说，膳食纤维具有调节结肠、减少食物在肠道停留时间、减少有毒物质的吸收和排出有害健康的汞、镉等有害物质的功能。此外，膳食纤维可以减肥、改善糖尿病症状、降低血脂、预防冠心病和预防胆结石。此外，它有利于减少肥胖，适合亚健康人群。

记者了解到，近年来，坛紫菜产业的快速发展为我国主要水产养殖产区带来了显著的经济效益，促进了渔业产业(Aiji、净值、信息)的转型升级，增加了沿海海藻养殖者的收入，促进了渔区建设，促进了精准扶贫。此外，坛紫菜养殖可以从海水中提取大量的碳，增加海洋碳汇，吸收氮和磷，减少海水富营养化，从而保护生态环境。坛紫菜产业的经济、社会和生态效益显著。(经济日报记者李畅)

(编者:梁